Ristoranti e Bütega

Al Borgo dei Gatti la gastronomia ha tre luoghi, tre identità e una sola anima. La Corte, l’Olmo  e La Bütega raccontano momenti diversi della giornata e modi differenti di stare a tavola, ma condividono la stessa visione. A dare forma e coerenza a questa visione è l’Executive Chef Fabrizio Ferrari, che interpreta la cucina del Borgo a partire da un principio semplice: la tecnica deve servire il gusto, mai sovrastarlo. La materia prima viene prima di tutto, insieme alla stagionalità, al territorio e a quei sapori profondi e riconoscibili che appartengono alla memoria. È un pensiero che attraversa tutto il Borgo e cambia linguaggio a seconda del luogo. Alla Corte trova la sua espressione più raffinata e contemporanea; all’Olmo  diventa una cucina più immediata, conviviale e legata al piacere della tavola; alla Bütega torna alla semplicità delle cose buone, alla colazione, al pranzo, a un tagliere condiviso o a un bicchiere di vino bevuto senza fretta. Cambiano i gesti, i piatti, le occasioni. Non cambia l’idea di cucina: riconoscibile, precisa, profondamente legata al luogo e capace di evolvere senza perdere le proprie radici.

Perché al Borgo dei Gatti anche la gastronomia segue la stessa filosofia del Borgo: custodire ciò che siamo e trovare ogni giorno un modo nuovo per raccontarlo.