Una cucina contemporanea che mette in relazione tecnica e prodotto, con una costruzione dei piatti orientata alla leggibilità del gusto, alla stagionalità e alla precisione esecutiva. “La Corte sarà il luogo della sintesi dove la tecnica servirà a dare precisione e profondità senza coprire il gusto. Mi interessa un fine dining contemporaneo, misurato, che resti ancorato al territorio e allo stesso tempo abbia ritmo”. Chef Fabrizio Ferrari
Una cucina che tende alla sottrazione, alla chiarezza, alla ricerca dell’essenziale, con una sensibilità dichiaratamente legata ai luoghi in cui vive e lavora.
Ferrari richiama nei suoi piatti il valore della semplicità e dell’aderenza al territorio, unendo radici pavesi e lombarde a suggestioni raccolte nel tempo attraverso viaggi e collaborazioni.
Accanto a questa dimensione c’è un tema che attraversa la sua cucina in modo costante: recuperare sapori riconoscibili e “profondi”, quelli che appartengono alla memoria collettiva, e riportarli in una grammatica attuale, più contemporanea, senza perdere l’emozione originaria. È anche per questo che lo chef privilegia percorsi di lavoro costruiti sulla continuità e sulla solidità dei processi, mettendo al centro squadra, metodo e qualità costante.
Pavese classe 1965, dopo le prime esperienze in Lombardia, matura un passaggio formativo in Francia, al fianco di Angelo Paracucchi, al ristorante Carpaccio dell’Hotel Royal Monceau di Parigi dove apprende un approccio alla cucina rigoroso e scientifico. Nel 2007 arriva al Roof Garden dell’Hotel Excelsior San Marco di Bergamo: qui, nel 2010, conquista la Stella Michelin, mantenuta fino al 2014. Successivamente guida diversi progetti a Milano, tra cui Terrazza Triennale, e dal 2016 approda nelle cucine di Unico Milano. Nel corso degli anni, affianca all’attività in cucina una dimensione di ricerca, tecnica e formazione, con collaborazioni legate allo sviluppo di tecnologie e processi, in particolare nell’ambito della cottura e del sottovuoto, oltre a progetti didattici e consulenze. Dal 2026 è corporate chef del Borgo dei Gatti.
Diventare parte del Borgo dei Gatti come Executive Chef significa lavorare su un progetto che va oltre il ristorante: è un ecosistema di ospitalità in cui cucina, persone e territorio devono parlare la stessa lingua. Il mio obiettivo è dare coerenza, metodo e qualità costante lungo tutta la filiera dell’esperienza.
Via G. Garibaldi, 9, 27047 Golferenzo PV
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