Olmo

Olmo c’era già, quando il Borgo dei Gatti era ancora un’idea.

Una trattoria di campagna, alcuni tavoli, un bicchiere di vino. È anche da qui che il Borgo ha cominciato a prendere forma, attorno a un luogo semplice e antico come lo stare insieme a tavola. Oggi Olmo conserva qualcosa di quella origine. Il fuoco è parte del luogo prima ancora che della cucina. Il forno a legna, la brace, il loro crepitio accompagnano le sale affacciate sulle colline dell’Oltrepò. Dentro, grandi vetrate lasciano entrare il paesaggio. Fuori, nella bella stagione, il dehors diventa quasi una piccola piazza di paese, raccolta intorno all’olmo che dà il nome al ristorante. Olmo è un luogo dove venire a mangiare, prima di tutto. Con semplicità, con tempo, con il piacere di stare a tavola.